排骨炆菜頭

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排骨炆菜頭

蘿蔔是秋冬的時令蔬菜，客家農村二期稻作收成後，一定會利用空地種植蔬菜，蘿蔔便是常見栽種的植物。由於蘿蔔含有辛辣味的芥子油，可以分解肉類脂肪，將豬排骨及蘿蔔一起燉煮，可促進食慾、幫助消化。早年客家人生活節儉，因而排骨炆菜頭，這道菜餚多出現在年節祭祀或宴請親友上，故也成了「四炆四炒」的宴客菜。白蘿蔔在習俗上，具有「好彩頭」的吉祥象徵，意義深長，加上冬季蘿蔔最為清甜，因此過年期間，客家家庭幾乎都會準備這道湯品，祈求來年好運。目前高雄美濃地區又研發新蘿蔔品種叫「白玉蘿蔔」，質地更細嫩，更適合配作各種料理及醃製蘿蔔乾、醬蘿蔔等。

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