客家小炒

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客家小炒

客家小炒又稱「炒肉」，幾乎是到客家庄必品嘗的美味佳餚。勤儉持家的客家人，習慣在家中貯存乾貨，魷魚乾就是其中之一，也是常被客家人拿來祭拜當作三牲之一的祭品。由於客家菜餚有著鹹、香、肥的特色，客家小炒會將祭拜後的五花豬肉，選用油脂多、瘦肉少者，加上炸乾魷魚、豆干切條後，依序爆香，加入醬油、酒、辣椒使其入味，最後放入蔥段拌炒，將香味與嚼勁搭配到恰到好處，是既下飯又下酒的客家經典菜餚。

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