筍乾 - 新北客家觀光美食館

筍乾

筍乾

台灣常見的桂竹筍、麻竹筍和孟宗竹筍，在盛產季節過剩時，多被曬成筍乾。生鮮的竹筍經過煮沸、去澀、醃漬、發酵、日曬等過程，就成了風味獨特的筍乾。炆筍乾是客家人餐桌上常見的菜餚，逢年過節時更少不了這道美食，因「筍乾」與「升官」的客家話音近似，除了應景求吉利外，過節時拜神祭祖用煠牲畜後的肥油湯，剛好適合用來炆筍乾。

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