糍粑 - 新北客家觀光美食館

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糍粑

糍粑

客家人在婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客。作法是將糯米磨漿蒸熟後，放入舂臼裡以杵大力搥擊增加黏度，此稱為打糍粑。早期農業社會裡的客家庄，常見一群鄉親聚在一起共蒸共搥打糍粑，表示客家人久存的團結友好精神。將黏稠的糍粑用手捏成小塊狀，可沾花生粉、芝麻粉或糖粉食用。其實客家糍粑和台灣麻糬所使用的原料是相同的，差別在於客家吃糍粑是沾料配食，台灣麻糬則會包入花生、芝麻、紅豆等餡料。因糍粑的作法簡單，食用方便，因此客家地區每逢婚喪喜慶或農忙期間，習俗上必須作糍粑，供客人當點心吃，近年來每逢政見發表會或歌唱比賽，中秋晩會等人潮洶湧場合，都會免費提供糍粑當作點心，供參加人員自由取食，現在人做糍粑則先把米磨成漿，壓出多餘水份，將粄脆蒸熟，然後放在桶中用搥棒攪拌而成，但口味已不及傳統古法所製軟潤可口。

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