紫蘇 - 新北客家觀光美食館

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紫蘇

紫蘇

紫蘇葉味辛、性溫、入肺、脾經，具有治感冒風寒、胸腹脹滿、預防焦躁不安、寧神等保健功能。由於所分泌的紫蘇醛氣味，可去腥味且口感獨特，是客家菜餚的配料，猶如閩南族群對於九層塔葉般的普遍，常被使用在增添魚肉風味的調味及蔬果的醃製上，如：將梅子與紫蘇葉醃製成紫蘇梅，而日本料理的生魚片擺盤中亦會搭配，可作裝飾亦可食用，實為非常好的食材。日本也將它做為救命蔬菜，流行於日本坊間。

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