豬肺鳯梨炒木耳

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豬肺鳯梨炒木耳

俗稱「鹹酸甜」的客家特色料理。豬肺目前已鮮為人食用，然而早年客家人對於可運用的食材絶不浪費，所以豬肺雖然不是什麼昂貴食物，但由於節儉成性，就將豬肺和鳯梨，也就是鳳梨，加上清脆木耳等一同翻炒，再取鹽、醋、糖等調味料，使成為鹹、酸、甜三種滋味具足的鹹酸甜客家美食。此菜和客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜並稱「客家四炒」。唯現今豬肺菜已少見於市面及家庭中使用。

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