蘿蔔乾
蘿蔔乾
又稱作菜脯。冬季蘿蔔盛產時,將新鮮蘿蔔切成塊狀,經過鹽巴醃製、脫水、風乾、曝曬後,放置甕中保存。蘿蔔乾在客家菜餚的應用上,非常普遍,在客家庄還有陳醃久藏數十年呈黑色的老菜脯,煮成湯水,具有止咳、化痰、幫助消化,排毒、利水……等保健功能。
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