豆豉
| 即是將黃豆或黑豆先浸泡後，經蒸煮、鹽漬、發酵、攤曬等過程製作而成。由於大豆在反覆蒸曬中，芳香胺基酸受到氧化，不僅色澤變黑而且會產生豆豉特有的色香氣味。加了豆豉的料理，因鹹香味重，因此不需搭配過多調味料，常見使用在炒菜、炒肉絲、炒豆腐、炒豆豉蚵或清蒸魚等菜餚，旣方便又具豆香美味。 |
| 即是將黃豆或黑豆先浸泡後，經蒸煮、鹽漬、發酵、攤曬等過程製作而成。由於大豆在反覆蒸曬中，芳香胺基酸受到氧化，不僅色澤變黑而且會產生豆豉特有的色香氣味。加了豆豉的料理，因鹹香味重，因此不需搭配過多調味料，常見使用在炒菜、炒肉絲、炒豆腐、炒豆豉蚵或清蒸魚等菜餚，旣方便又具豆香美味。 |