豆腐乳
豆腐乳
客家人製作豆腐乳是將板豆腐切成小方塊沾鹽脫水、曬乾成豆腐胚,再經蒸煮置涼後,混以米麴、豆麴、酒、糖與開水封緊瓶罐醃製,經天然發酵自然熟成。豆腐乳風味香醇,常與清粥同食,或使用於炒空心菜、炒野蓮、炒箭筍等菜餚,也能作為薑母鴨、牛、羊、豬肉爐等火鍋的沾料。
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