金桔醬
金桔醬
客家族群善用自然資源,創造出佐料醬料,桔醬便是客家庄特有的沾醬。每年的11月底至隔年過年前,是金桔盛產的季節。製作金桔醬是將金桔蒸熟去子磨醬,再用鹽、辣椒調味。有著金桔濃郁的香味,客家人習慣吃白斬雞、白切五花肉時,將其作成沾料與沾醬,顏色偏黃帶甜稠,口感細膩帶酸甜。不但可去油膩,也可以開胃,促進食慾,令人回味。通常金桔醬會因金桔的種植生產,以北部新竹、北埔地區產量較多,南部地區則少產。
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