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將鹹菜取出陰乾，當曬到半乾尚存留些水分時，塞入瓶罐中緊密壓實，即為福菜，又稱「覆菜」，覆菜由來，是因怕填好的福菜香味散掉，故盡量填至密實無空隙，最後密封瓶口將容器倒置發酵，約半年可開封食用。福菜可用來蒸或炒，且耐久煮，一般會加入五花肉片........
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芥菜在客家食材裏可說具有相當意義。客家人在稻米收割後，往往會利用土地空暇時種植蔬菜，芥菜即是其中之一。除了平日煮食外，因被稱作「長年菜」，在過年期間更是不可缺少的一道菜餚，有著「吉利與長壽」的象徵。由於過去客家人常遷徙與拓墾，常將盛產下......
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