傳統食材
台灣客家人的飲食習慣，可說跟早期的經濟環境和生活居住狀況有很大的關聯。早期客家先民居住在山區及丘陵地，必須開墾荒地勤奮耕作，因而客家人對辛勤種植得來不易的食物格外珍惜且不能浪費，認為「食飽好過食巧」。也就是說，在客家族群社會中，能夠吃飽的食物，勝過於僅限品嚐是否美味的食物。既然食物是以吃飽為重點，能耐飽的食物是客家人最優先考量，稻米是為客家人主要種植的首要選擇。除了當作三餐主食外，客家人也利用各種不同米，如在萊米、糯米等，製作出各式各樣極有特色的客家粄食。 當農村二期稻作收成後，一定會利用空地種植各種蔬菜，一方面滋養土地，一方面也生產農作蔬菜水果，創造不同的菜色配料，豐富食物的多樣性與變化性。例如：種植珠蔥、大蒜、紫蘇、艾草、九層塔、油菜，是為了利用這些配料的特殊香氣，來增加菜餚的美味；將鹹豬肉以當地所生產的農作物調配運用，創造食物風味；油蔥酥讓食物美味更加提升……，客家傳統食材的美味，可說發揮到淋漓盡致，同時也反應出客家人節儉、惜物、勤奮、刻苦、耐勞的良好習性與美德。 客家儲存與加工食物最為人稱道的就是醃製文化。「逢山必有客」，早期客家人因遷徙且居住山區，為了攜帶方便和存留食物，便發展出以曬乾與醃漬方式長期保存食物；又因為客家族群勤奮勞動耕作，身體大量流汗，故必須補充鹽份維持體力，因此飲食上呈現多油重鹹的特色菜餚，並且搭配各種處理過的醃製菜類，當作食材入菜。如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鹹菜、福菜、梅乾菜、筍乾、瓠仔乾、豆仔乾、花菜乾、高麗菜乾、豆豉、黃豆醬、豆腐乳等。 客家醃製食品可說是累積了先民的智慧，在客家菜餚中佔有著很大的比重，是極富變化的食材。客家人對得來不易的食物，分外珍惜，並且懂得善加搭配利用。  |
