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芥菜

  • 芥菜
    芥菜
芥菜在客家食材裏可說具有相當意義。客家人在稻米收割後,往往會利用土地空暇時種植蔬菜,芥菜即是其中之一。除了平日煮食外,因被稱作「長年菜」,在過年期間更是不可缺少的一道菜餚,有著「吉利與長壽」的象徵。由於過去客家人常遷徙與拓墾,常將盛產下的蔬菜曬乾、鹽漬或用醬甕貯藏,以備不時之需。而芥菜經過不同階段發酵及乾燥處理過程,延伸出的食材就是「鹹菜」、「覆菜」、「梅乾菜」可說一種芥菜卻可百變多樣,吃法亦多變化。

近年在其他地區,如雲林大埤、嘉義溪口等地,也有酸菜專業區的設置,專門生產酸菜行銷至各地市場。
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