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首頁 > 飲食文化 > 傳統食材

紅槽

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    紅槽
紅糟在客家料理中是一項特殊的醃料。在過去沒有冰箱的年代,客家人為了讓貯藏的肉類食物不會腐壞,會把三層肉、雞肉、鴨肉放在紅糟缸裏醃漬,既可保存肉品,同時烹煮後還具有獨特的風味。客家紅糟是需相當花時間與花功夫製作的食材,主要由紅麴黴菌混合米飯發酵而成,是客家菜中相當獨特的佐料。在桃園新民地區的客家人,尤其多用此法醃製鷄、鴨,今多做成紅糟豬肉、紅糟牛肉、紅糟鷄肉、紅糟鰻及紅糟饅頭等。
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