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肥湯炆筍乾

  • 肥湯炆筍乾
    肥湯炆筍乾
由於客家人早期的居住環境,對外聯繫不便,生活多半自給自足,在桂竹筍、麻竹筍和孟宗竹盛產季節時,將其醃漬、日曬成筍乾存放。遇上年節拜拜、婚喪喜慶時,就用整隻雞、鴨、鵝、豬肉,所熬煮出的肥湯和筍乾一起炆煮,肥湯的鮮味,正好可去除筍乾的澀度,筍乾的風味也解除了肥湯的油膩,食之香脆可口。通常客家人會再加入福菜或鷄、鴨、鵝、爪、掌同炆增添氣味,也是「四炆」菜之一。
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