跳到主要內容區塊
:::

首頁 > 飲食文化

豬腸炒薑絲

  • 豬腸炒薑絲
    豬腸炒薑絲
客家山歌〈病子歌〉裡:「正月裡來是新年,娘今病子無人知。阿哥問娘食麼介,愛食豬腸炒薑絲。」懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲,可見這是一道酸勁十足的料理。以前養豬在客家農業社會中是增加家庭收入來源之一,販售時可將內臟取回,原本被人所棄置的大腸,卻被惜物的客家人將之清洗乾淨,搭配薑絲大火快炒,而薑絲一定要用嫩薑,才會清脆爽口,即可調味又可食用,起鍋前沿著炒鍋邊緣,淋入客家米醋或醋精而成,不僅食之爽口,其醋酸味可說獨樹一格,顯現客家傳統烹調技巧的高超技藝。另東勢客家有以蒜葉炒豬腸,新竹新埔地區,則以豬腸塞肉的醃腸出名,均各自展現不同地區對客家豬腸作法的不同風味。
瀏覽數  
將此文章推薦給親友
請輸入此驗證碼