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白斬雞

  • 白斬雞
    白斬雞
客家族群多居住在山間丘陵區,以務農為主。除了自行栽種一些農作物外,每個家庭多會飼養豬、雞、鴨、鵝等牲畜,尤以雞隻最為普遍。通常飼養一年以上的雞隻才可以宰殺。由於放養的環境寬廣,肉質也較為緊實鮮美,是用來作為逢年過節祭拜祖先的供品,或招待親朋好友來訪的美味佳餚,可以說客家饗宴中不可或缺且都會上桌的料理。由於這道菜餚保存了雞肉本身自然的甜味,上桌後,沾食客家自製具有濃郁果香特有的金桔醬,不僅可緩解雞肉的油膩感,同時有助開胃、幫助消化的功效,是一道極具客家風味的料理名菜。而這道菜在擺盤時要以全隻面貌呈現,即有頭、爪、翅膀加尾椎、肉等部份,才是完整。
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