艾粄：依據《本草綱目》中記載：「艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性，通十二經」，具「回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎」等功效。艾草，自古在民間即有食用、避邪等用途，清明時節為盛產期，客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品，所以艾粄又稱「墓粄」。老一輩的客家人深信，清明前後吃下艾粄，除了節氣應景，也具有補健和去污的作用，可保護身體夏天不生膿瘡，故有「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」的俗語。傳統上的艾粄作成塊狀，內餡鹹甜皆宜，鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇；甜艾粄可以包紅豆餡。

客家菜包：客家人早期以種米維生，收割後會種植蘿蔔。農閒時則將多餘吃不完的蘿蔔，曬成蘿蔔乾或蘿蔔絲儲存，冬天就可運用做成菜包食用。也就是說，客家菜包是用香Q的糯米皮包入蘿蔔絲、香菇、肉末等內餡的米製食物，外形因有如裝豬仔的竹籠，又稱「豬籠粄」。由於菜包象徵著好彩頭，且外形有如元寶，逢年過節時，中國大陸北方人吃的元寶是水餃，客家人則是吃菜包，有著祈求平安、吉利招財的意涵。

（前言內文擷取自潘江東教授撰寫之「客家飲食文化」）

名詞對照：草仔粿（又稱艾粄）

 「巧味客家米食」的草仔粿吃起來皮Q不黏牙而且餡料實在。

深坑老街隨著假日遊客如織，慢慢的除了肉粽和豆腐之外，沿途上也有好幾家專賣草仔粿的店家，尤其草仔粿（又稱艾粄）的口味多，不少人趁旅遊之便，會買草仔粿當伴手禮之外，也會買來當點心邊走邊吃。

「巧味客家米食」位處地利之便，就在老街的前面幾攤，除了草仔粿之外還有各種麻糬和涼糕。這裡的草仔粿外型扁平比巴掌還要小，內餡多以蘿蔔切絲剁碎為餡，吃來味道鹹香，綠色外皮有深淺之分，深色的是用新鮮的艾草去做，淺色則是用乾燥的艾草做的，當然口感和香氣會略為不同。做好的草仔粿為了環保還會用月桃葉做襯底。

  這裡的粿強調純手工製作。

過去這類客家米食，在客家庄、菜市場十分常見，幾乎都是老一輩買來拜拜，年輕人本來這很少吃的，但現在很多人出來遊玩，好奇之下也會買來吃，後來漸漸也變成年輕人喜歡的點心之一，甚至開會當點心的公司愈來愈多。

堅持古法製作光是洗米、泡水就要花半天，更何況還要磨成米漿、壓乾並脫水，前置作業就長達7到8個鐘頭。現在多食譜都教人用偷懶的方法用現成的糯米粉和乾燥艾草粉來做，不像他們腳踏實地用軟粄，才能把Q度給打出來。

這裡草仔粿的作法是首先先把艾草和鼠麴草燙水，擠乾水分再用刀子切碎和入米漿糰中揉出Q勁，至於內餡一般客家作法是以蘿蔔用切絲以鹽醃製，榨去水分稍作日曬作成羅蔔絲乾，或是剁碎再爆香蔥花，炒好後加糖、少許醬油、白胡椒、鹽少許。

「巧味客家米食」的草仔粿吃起來皮Q不黏牙而且餡料實在，咬起來更是有飽滿的感覺。他們的味道和一般油膩的草仔粿不一樣，吃完一顆也不會膩，比較符合現代人需求。