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福菜

  • 福菜
    福菜
將鹹菜取出陰乾,當曬到半乾尚存留些水分時,塞入瓶罐中緊密壓實,即為福菜,又稱「覆菜」,覆菜由來,是因怕填好的福菜香味散掉,故盡量填至密實無空隙,最後密封瓶口將容器倒置發酵,約半年可開封食用。福菜可用來蒸或炒,且耐久煮,一般會加入五花肉片或和筍乾一起燉煮,引發出的鮮味,風味獨特,且口感甚佳。後來經已故蔣經國總統改其名稱為「福菜」,有福氣、討喜具吉利的象徵。
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