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排骨炆菜頭
排骨炆菜頭
蘿蔔是秋冬的時令蔬菜,客家農村二期稻作收成後,一定會利用空地種植蔬菜,蘿蔔便是常見栽種的植物。由於蘿蔔含有辛辣味的芥子油,可以分解肉類脂肪,將豬排骨及蘿蔔一起燉煮,可促進食慾、幫助消化。早年客家人生活節儉,因而排骨炆菜頭,這道菜餚多出現在年節祭祀或宴請親友上,故也成了「四炆四炒」的宴客菜。白蘿蔔在習俗上,具有「好彩頭」的吉祥象徵,意義深長,加上冬季蘿蔔最為清甜,因此過年期間,客家家庭幾乎都會準備這道湯品,祈求來年好運。目前高雄美濃地區又研發新蘿蔔品種叫「白玉蘿蔔」,質地更細嫩,更適合配作各種料理及醃製蘿蔔乾、醬蘿蔔等。
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