鴨血炒韭菜

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鴨血炒韭菜

客家人珍惜食材，雞、鴨、豬血都會保留善用。鴨血炒韭菜又稱鴨紅炒韭菜，因為血是紅色的，有著見紅即見喜，見紅就旺的寓意，所以客家人稱血叫「旺」，鴨血可稱「鴨紅」也叫「鴨旺」。年節到時，將宰鴨後留下的鴨血和鹽水混和加熱，凝結成塊切條，搭配韭菜快炒，不僅色澤鮮明，鴨血口感滑溜、韭菜清香爽口，是四炒中一道經典的客家菜。

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