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豆仔乾(菜豆乾、豇豆乾)
豆仔乾
長豆俗稱菜豆,又稱豇豆,是傳統客家人愛用的食材。客家人在清明時節將盛產的長豆,折成3~5公分的長段後,經淡鹽水煮熟、曬乾等過程製成。豆仔乾曬得愈乾愈黑,可貯存的時間愈久。用它和排骨煮湯是最傳統的作法,或加些肉絲、香菇絲煮鹹豆粥,也是客家人常見的吃法。
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