豬膽肝

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豬膽肝

善於將食物醃製的客家人，肉品中除了醃鹹豬肉為眾所周知外，就以豬膽肝最具代表性，每年在立秋後。選擇新鮮深褐色的豬肝，透過風乾、醃漬等過程，充分以炒過的鹽塗抹，血管也要塞入鹽巴，放入大瓦罐發酵流出血水，最後掛起晾乾即成。通常食用時會與飯一起蒸，除了飯中帶有鹹香甘甜的風味，將豬膽肝薄切片蒸食，佐以生蒜片、青蒜，亦極為美味的下酒菜，如今除了宜蘭地區有膽肝及鴨賞販售外，在其他客家地區已較少製作，因費工耗時，僅在春節前有製作販售。想品嚐必須提早預訂，才有機會嚐到，因它是逐漸失傳的食物。

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