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炆爌肉

  • 炆爌肉
    炆爌肉
又稱「客家封肉」。在客家菜中「封」的意思是「焢」,指將食物密封在容器內,一直炆到爛熟。即處理這道菜需以文火慢慢燉煮,將所精選的五花肉與調配的醬汁,做長時間燜煮到軟爛,用筷子輕戳即可穿透,肥肉入口不顯油膩,而能入口即化,瘦肉軟爛綿密,不塞牙縫,香氣撲鼻、滋味濃郁。也因為準備這道料理耗時費工,早期的客家人,只有在逢年過節及特殊喜慶、婚宴,才會特別去烹煮,是一道令人回味無窮的傳統客家菜色。
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