豬腸炒薑絲

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豬腸炒薑絲

客家山歌〈病子歌〉裡：「正月裡來是新年，娘今病子無人知。阿哥問娘食麼介，愛食豬腸炒薑絲。」懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲，可見這是一道酸勁十足的料理。以前養豬在客家農業社會中是增加家庭收入來源之一，販售時可將內臟取回，原本被人所棄置的大腸，卻被惜物的客家人將之清洗乾淨，搭配薑絲大火快炒，而薑絲一定要用嫩薑，才會清脆爽口，即可調味又可食用，起鍋前沿著炒鍋邊緣，淋入客家米醋或醋精而成，不僅食之爽口，其醋酸味可說獨樹一格，顯現客家傳統烹調技巧的高超技藝。另東勢客家有以蒜葉炒豬腸，新竹新埔地區，則以豬腸塞肉的醃腸出名，均各自展現不同地區對客家豬腸作法的不同風味。

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