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豬肺鳯梨炒木耳

  • 豬肺鳯梨炒木耳
    豬肺鳯梨炒木耳
俗稱「鹹酸甜」的客家特色料理。豬肺目前已鮮為人食用,然而早年客家人對於可運用的食材絶不浪費,所以豬肺雖然不是什麼昂貴食物,但由於節儉成性,就將豬肺和鳯梨,也就是鳳梨,加上清脆木耳等一同翻炒,再取鹽、醋、糖等調味料,使成為鹹、酸、甜三種滋味具足的鹹酸甜客家美食。此菜和客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜並稱「客家四炒」。唯現今豬肺菜已少見於市面及家庭中使用。
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