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豆豉

  • 豆豉
即是將黃豆或黑豆先浸泡後,經蒸煮、鹽漬、發酵、攤曬等過程製作而成。由於大豆在反覆蒸曬中,芳香胺基酸受到氧化,不僅色澤變黑而且會產生豆豉特有的色香氣味。加了豆豉的料理,因鹹香味重,因此不需搭配過多調味料,常見使用在炒菜、炒肉絲、炒豆腐、炒豆豉蚵或清蒸魚等菜餚,旣方便又具豆香美味。
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