豆腐乳

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客家人製作豆腐乳是將板豆腐切成小方塊沾鹽脫水、曬乾成豆腐胚，再經蒸煮置涼後，混以米麴、豆麴、酒、糖與開水封緊瓶罐醃製，經天然發酵自然熟成。豆腐乳風味香醇，常與清粥同食，或使用於炒空心菜、炒野蓮、炒箭筍等菜餚，也能作為薑母鴨、牛、羊、豬肉爐等火鍋的沾料。

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